מתכון: בלנקט עגל חלב, באדיבות קמפיין הבשר של האיחוד האירופי
לקראת סוף השבוע הגשום - הנה מתכון לארוחה חגיגית בשילוב בשר אירופי טרי. המתכון באדיבות קמפיין Taste The Best
פורסם בתאריך:
מתכון מאת קמפיין הבשר של האיחוד האירופי TASTE THE BEST
בלנקט עגל חלב
זמן בישול: 40 דק
זמן הכנה:35 דק
ל-4 סועדים
מצרכים:
קילו צוואר עגל חלב חתוך
לקוביות של 50 גר’
מלח גס
לתוספת "המתבלת":
1 גזר
1 בצל עם תבלין ציפורן נעוץ בו
1 כרישה (החלק הלבן בלבד)
לרוטב:
30 גר’ מחמאה
30 גר’ קמח
1 חלמון
10 גר’ שמנת צמחית
150 גר’ פטריות שמפיניון
לתוספת בסגנון של פעם:
4 גזרים
4 עלי סלרי
4 לבנים של כרישה
100 גר’ בצל טרי
5 פטריות שמפיניון קטנות
מלח פלפל גרוס
אופן ההכנה:
יש להכניס את הבשר לסיר לחץ ולכסות במים קרים.
להביא לרתיחה, לסנן ולשטוף את הבשר. להחזיר את הבשר לסיר לחץ ושוב לכסות במים קרים.
יש לבשל על סף רתיחה, להוסיף מלח גס, להוציא את הקצף וכשאין יותר, להוסיף את הירקות של ה "תוספת המתבלת" מבלי לחתוך אותם.
להמשיך את הבישול על אש נמוכה כ 45 דק’ עם מכסה. לאחר מכן, להניח בצד את הבשר ולהעביר את מי הבישול דרך מסננת כדי להוציא את הירקות.
בסיר, להמיס 30 גר' מחמאה על אש נמוכה ולהוסיף את הקמח. לערבב עם כף עץ ולתת לזה מעט זמן להתבשל לפני שמוסיפים את ציר הבישול של הבשר.
לערבל עם מקציף ידני, להחזיר לרתיחה ולהמשיך את הבישול לעוד כ 15 דק' על אש נמוכה.
לערבב את החלמונים עם שמנת ולהוסיף לציר תוך כדי ערבוב אנרגטי.
יש להסמיך את הציר על אש נמוכה ואז להוסיף את הבשר ואת פטריות השמפיניון הקטנות. לתקן תיבול.
ל"תוספת בסגנון של פעם", לקלף ולשטוף את כל הירקות. יש לחתוך לחתיכות את הגזרים, הסלרי ואת הכרישה.
יש להשאיר את הבצלים ואת הפטריות שלמים. ולבשל את כל הירקות בנפרד כ10 דק' במים רותחים עם מלח. לפני ההגשה, לחמם את הבשר ברוטב ולהוסיף את הירקות.
המתכון באדיבות קמפיין Taste The Best
